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０前言大多数食品都含有一定量的水分，水与食品中其它组分结合的性质与强度直接影响到食品的外观、结构、味道以及稳定性。水是食品腐败变质的重要原因之一，含水量越多的新鲜食品，腐败变质的可能性越大。食品速冻法保存新鲜食品的原理就是通过低温快速冷冻使食品迅速降...
食品单分子层结合水及其测定
【摘 要】
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０前言大多数食品都含有一定量的水分，水与食品中其它组分结合的性质与强度直接影响到食品的外观、结构、味道以及稳定性。水是食品腐败变质的重要原因之一，含水量越多的新鲜食品
【机 构】
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无锡轻工大学化工系
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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1999年1期
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