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以芋头为原材料,经过液化、糖化后进行酒精发酵和醋酸发酵,制得芋头发酵醋。通过单因素试验和正交试验,得出最佳酒精发酵条件：初始糖度18%,发酵温度28℃,酵母菌接种量1.5%,发酵时间4天;最适醋酸发酵条件：醋酸接种量10%,酒精度7%,发酵温度32℃。
芋头发酵醋的工艺研究
【摘 要】
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以芋头为原材料,经过液化、糖化后进行酒精发酵和醋酸发酵,制得芋头发酵醋。通过单因素试验和正交试验,得出最佳酒精发酵条件：初始糖度18%,发酵温度28℃,酵母菌接种量1.5%,发
【机 构】
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江苏食品药品职业技术学院江苏食品加工工程技术研究开发中心
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2016年6期
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