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以南方早熟涩柿‘早红’为材料，对其进行40％、30％两种乙醇浓度的脱涩处理，通过对这一过程MDA含量、O2·-净产生速率、SOD、POD、CAT活性及抗氧化物质Vc含量变化的研究，探讨乙醇对其活性氧代谢的影响，结果表明：乙醇脱涩处理后 MDA 含量有一个先上升后下降的过程，且浓度越高、MDA 含量越高，到达峰值的时间越短；O2·-净产生速率在前48 h上升，处理间基本没差异，但在此后的下降过程中，乙醇浓度越高下降越快；SOD酶活性增大，脱涩后期增大更明显；POD酶活性经历一个小幅下降然