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<正>美国宾夕法尼亚州州立大学农业科学院食品科学教授Gregory R.Ziegler在从鳄梨核中提取淀粉时无意中发现,当鳄梨核被制成粉后,酶促反应使其产生明亮的橙色。提取淀粉后,也不能将颜色洗去。鉴于好奇心,这一观察结果让Ziegler花费了多年的时间用于分离鉴定鳄梨中的有色化合物。Ziegler称,他简直不敢相信,随