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对大葱清除亚硝酸盐的影响因素进行了研究.考察了大葱液的性质及其稳定性;测定了大葱液对亚硝酸盐的清除率以及反应时间、pH、大葱液浓度等对清除率的影响.研究表明,大葱液的性质不稳定,并且对亚硝酸盐的清除率受多种因素影响.
大葱清除亚硝酸盐影晌因素的研究
【摘 要】
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对大葱清除亚硝酸盐的影响因素进行了研究.考察了大葱液的性质及其稳定性;测定了大葱液对亚硝酸盐的清除率以及反应时间、pH、大葱液浓度等对清除率的影响.研究表明,大葱液的
【机 构】
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云南农业大学食品科学与技术学院,云南昆明,650201山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷,030801;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年6期
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