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将羊骨以1：1的骨水比于0．05MPa高压2．0h后，再以不同的酶、酶浓度和酶解时间酶解骨汤，分析水解度（DH）、肽链长度（PCL）及游离钙含量的变化，并各筛选最优方案。结果表明：①游离钙含量最高：中性蛋白酶，酶浓度1500U／L，酶解6h；②DH最高：胰蛋白酶，酶浓度1：100，酶解6h；③PCL值最低：胰蛋白酶，酶浓度1：125，酶解6h；PCL值最高：碱性蛋白酶，酶浓度1500U／L，酶解8h。