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本文介绍食品工业上常用的几种高分子乳化剂,通过对其乳化机理、影响因素、应用及此领域的研究进展的总结,介绍一些新的研究方法,为今后的研究工作提供依据。
食用高分子乳化剂在食品工业上的应用
【摘 要】
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本文介绍食品工业上常用的几种高分子乳化剂,通过对其乳化机理、影响因素、应用及此领域的研究进展的总结,介绍一些新的研究方法,为今后的研究工作提供依据。
【机 构】
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广东工业大学轻工化工学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2002年01期
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