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淀粉是一种很普遍、很常见的物质。过去只知道它可供食用、可作浆糊，但近半个世纪来，淀粉加工工业发生了全新的变化。淀粉加工产品在品种和数量上的迅猛发展，带动了许多工业部门和农业部门，涉及人们的衣、食、住、行等各个方面。这个产业已经形成一个庞大的、后劲充满活力、资源能够再生、产品不断延伸的、具有可持续发展的大产业。在1993年左右，美国用于深加工的玉米已达2540万吨。泰国生产的供饲料用的木薯硬位年出口100多万吨，商品销售额达78亿泰币（1997年），成为该国出口第三位的商品，目前正向深加工发展。仅以淀粉加工