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目的：建立酱油中铅的石墨炉原子吸收光谱法。方法校正标准和样品中氯化钠含量一致，采用硝酸铵作为基体改进剂，石墨炉原子吸收光谱法测定，标准曲线法定量。结果该方法的检出限为0.1mg/kg，精密度为2.1%-4.1%，回收率85.7%-101.4%。结论该方法重现性好，准确性高，可用于酱油中铅的测定。