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以“达赛莱克特”草莓为试材，研究1％壳聚糖处理的草莓果实在0℃低温贮藏7d后20℃常温货架6d期间的品质变化规律。结果表明：与对照（0．1％醋酸溶液处理）相比，壳聚糖处理降低了低温贮藏后期和货架期草莓果实的呼吸速率、花青素、类黄酮及酚类物质的含量，保持较高的果实硬度，显著减少了货架期草莓果实腐烂和霉菌的发生，对果实失重率和可溶性固形物含量无显著影响。