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面团流变学特性与面制品的质量密切相关,本文综述了面团流变学特性的测定方法、影响因素及在面制品生产中的应用,并展望了其发展趋势。
面团流变学特性研究进展
【摘 要】
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面团流变学特性与面制品的质量密切相关,本文综述了面团流变学特性的测定方法、影响因素及在面制品生产中的应用,并展望了其发展趋势。
【机 构】
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西南大学食品学院
【出 处】
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面粉通讯
【发表日期】
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2008年03期
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