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通过变温压差膨化干燥技术生产柑橘膨化产品，采用二次回归正交旋转组合实验设计和响应面分析法，探讨原料预干燥后含水率、膨化温度、真空干燥时间等工艺参数对膨化产品质量的影响，对其工艺参数组合进行优化。结果表明：原料预干燥后含水率、膨化温度和真空干燥时间对膨化柑橘含水率、脆度、膨化度和色泽有显著影响；柑橘膨化最佳生产工艺为，预干燥后原料含水率35％、膨化温度95℃、停滞时间5min、压力差0．1MPa、抽空温度80℃、真空干燥时间2．5h；响应面分析法可以直观反映各因素与膨化产品质量指标之间的关系，实现对柑橘变温