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江南凤凰豆腐净锅里放菜油和化猪油烧热，投入姜米、葱节和蒜米爆香后，掺入高汤烧沸并撇去浮沫，等到放入菱形的凤凰豆腐块大火烧至其浮起时，调入盐、鸡汁、鸡精、味精、老抽和蚝油，然后改小火烧1小时。待豆腐块内部已空心且入味时，起锅盛入砂锅内，最后浇上炒过的红椒条和葱段，即成。
辣与香的融合
【摘 要】
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江南凤凰豆腐净锅里放菜油和化猪油烧热，投入姜米、葱节和蒜米爆香后，掺入高汤烧沸并撇去浮沫，等到放入菱形的凤凰豆腐块大火烧至其浮起时，调入盐、鸡汁、鸡精、味精、老抽和蚝油
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2011年11期
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