【摘 要】
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该文以新疆精河新鲜枸杞为原料,通过初始糖量、发酵温度、发酵时间、发酵接种量、pH值等单因素对枸杞果酒发酵工艺的影响,结合响应面分析法研究初始糖量、发酵温度、接种量对
【机 构】
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新疆农业大学食品科学学院,新疆农业大学科学技术学院
【基金项目】
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新疆自治区科技厅重大专项(200731136-3)
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该文以新疆精河新鲜枸杞为原料,通过初始糖量、发酵温度、发酵时间、发酵接种量、pH值等单因素对枸杞果酒发酵工艺的影响,结合响应面分析法研究初始糖量、发酵温度、接种量对枸杞果酒品质的影响,得出枸杞果酒品质与影响因素间的回归模型,根据模型进行工艺参数优化,结果表明,发酵最优条件为:初始糖量为18%,发酵温度28℃,发酵时间7d,pH值为4.5,果酒酵母接种量6%。
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