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一、胡萝卜及其种植发展分析
胡萝卜是最常见的一种营养蔬菜，属二年草本作物，其外形为羽状复叶，开白色小花，果实为长圆型，根长圆锥型，因其根部为肉质集中了该植物的主要营养部分，所以，胡萝卜的食用部分在根部，根部有紫红、橘红、黄色等多种颜色。
胡萝卜属半寒性作物，喜冷凉，在海拔1000~1500m，年平均气温在3~7℃的气候冷凉地区都适宜载种，胡萝卜在苗期和根膨大期都需要浇水，但比果类蔬菜节水50%以上，土壤要求适于沙壤土和轻壤土、黑钙土等，肥料要求以有机肥料为主，因此，胡萝卜土壤要求低，此外，胡萝卜生长期需90~110d，产量高，亩产一般可达4~st，从上述条件上分析，胡萝卜在我国东北、西北、华中、华北等地方都适宜栽种近几年来，随着各地农村产业结构调整，各地胡萝卜种植面积不断扩大，产量不断提高，如湖北恩施自治州2002年胡萝卜生产种植面积达SOh时，总产量达到20余万t，与此同时，名地胡萝卜也出现了供过于求，产大于销的局面，严重挫伤了农民的种植积极性，就其本质而言，笔者认为，造成这种产销不平衡的主要原因，在于对胡萝卜营养认识不够，导致产品进一步深加工没有跟上。
二、胡萝卜的主要营养成分
胡萝卜主要营养成分就是胡萝卜素，研究表明，胡萝卜素含量都高达9~13mg/l009。胡萝卜素又称叶红素，是一种有机化合物，分子式为二。践6，成品为深紫色或深红色结晶体，胡萝卜素在人体内能变成维生素A。
胡萝卜中还含有大量的类胡萝卜素、双岐因子和核酸物质，这些物质对于增强免疫力，减轻氧自由损伤，抗基因突变，保护肠道勃膜，增殖肠道益生菌有独特的疗效。
目前，我国各地种植生产的胡萝卜，产品供大于求。近两年来，在胡萝卜主要的秋冬两季，各地胡萝卜的销售价值一跌再跌，据报载，2002年冬在华中、东北等地蔬菜市场，胡萝卜的零售价为0.30~0.40/kg，使胡萝卜本身的生产种植受阻，通过加工增值，扩大产量，提高经济效益，是解决当前胡萝卜供大于求的首选出路早在1989年，中国科学院已将胡萝卜的深加工列人国家的农业开发的重点项目，10多年来，中科院石家庄农业现代化研究所、中国医学科学院肿瘤研究所等单位，经过多年的不懈努力，在胡萝卜加工提取技术、功能食品设计和保健功能研究等方面取得重大进展。
纵观目前国内在胡萝卜加工开发方面的研究状况，胡萝卜的加工开发主要在以下2个方面:
第一，是直接加工生产成保健饮料和浓缩食品，如胡萝卜提取液，胡萝卜酱泥等，此类开发属于直接加工，成本低，工艺要求不高，市场潜力大，其开发的产品既可作为保健饮料和佐料类食品，又可以作为进一步深加工一提取胡萝卜素和“胡萝卜肠道微生态调节剂”等预防和临床医学用药的原料，其前景非常广阔，这里不妨与番茄作一个比较，目前，全球番茄酱消费量是380~440t，从产品营养成份上分析，胡萝卜汁和胡萝卜泥中的维生素C的含量与番茄酱相当，而归一胡萝卡素的含量却比番茄酱高6一7倍，而在加工与销售市场上，全球工业化技术胡萝卜汁、胡萝卜泥，每年仅3~st，仅占番茄酱消费量的1%左右，预示着胡萝卜保健食品的生产市场潜力广阔。
直接加工生产胡萝卜保健食品、饮料，目前有很大的局限。一是在口味上，还存在一定的异味，以其加工而成的汁液，口味比不上各种果汁一。这无疑影响了胡萝卜加工食品的市场占有率，胡萝卜提取液的工业原料加工工艺和设备目前尚未跟上，目前国际上胡萝卜的榨汁工艺延用的水果榨汁产品和设备，这种工艺设备仅适用于薄细胞的水果果肉和以提取溶性成分为目标的浓缩汁产品，而胡萝卜属根类蔬菜，细胞间质发达，细胞壁坚实，胡萝卜素是脂溶性成分而不是水溶性成分，历史采用的水果加工工艺和设备加工胡萝卜，使胡萝卜素的提取率较低。
第二，胡萝卜药用产品加工—吕一胡萝卜素提取胡萝卜加工“高效阶段”是以胡萝卜浓缩汁为原料，提取p一胡萝卜素。
在全球癌症日益严重的今天，防治肺癌的特效药物俘一胡萝卜素的需求量剧增，目前，国际上所用的俘一胡萝卜素绝大多数为化学合成的胡萝卜素片剂，而研究表明，纯粹的化学制剂与富含该种物质的天然食物有本质的不同，天然食物具有的功能，往往是其本身移种物质综合的结果，因此在服用类胡萝卜素片剂无助于防癌的情况下，从天然胡萝卜汁中提取俘一胡萝卜素具有巨大的市场潜力。此项工藝仍在进一步开发之中。本人从事农业工作15年。
胡萝卜是最常见的一种营养蔬菜，属二年草本作物，其外形为羽状复叶，开白色小花，果实为长圆型，根长圆锥型，因其根部为肉质集中了该植物的主要营养部分，所以，胡萝卜的食用部分在根部，根部有紫红、橘红、黄色等多种颜色。
胡萝卜属半寒性作物，喜冷凉，在海拔1000~1500m，年平均气温在3~7℃的气候冷凉地区都适宜载种，胡萝卜在苗期和根膨大期都需要浇水，但比果类蔬菜节水50%以上，土壤要求适于沙壤土和轻壤土、黑钙土等，肥料要求以有机肥料为主，因此，胡萝卜土壤要求低，此外，胡萝卜生长期需90~110d，产量高，亩产一般可达4~st，从上述条件上分析，胡萝卜在我国东北、西北、华中、华北等地方都适宜栽种近几年来，随着各地农村产业结构调整，各地胡萝卜种植面积不断扩大，产量不断提高，如湖北恩施自治州2002年胡萝卜生产种植面积达SOh时，总产量达到20余万t，与此同时，名地胡萝卜也出现了供过于求，产大于销的局面，严重挫伤了农民的种植积极性，就其本质而言，笔者认为，造成这种产销不平衡的主要原因，在于对胡萝卜营养认识不够，导致产品进一步深加工没有跟上。
二、胡萝卜的主要营养成分
胡萝卜主要营养成分就是胡萝卜素，研究表明，胡萝卜素含量都高达9~13mg/l009。胡萝卜素又称叶红素，是一种有机化合物，分子式为二。践6，成品为深紫色或深红色结晶体，胡萝卜素在人体内能变成维生素A。
胡萝卜中还含有大量的类胡萝卜素、双岐因子和核酸物质，这些物质对于增强免疫力，减轻氧自由损伤，抗基因突变，保护肠道勃膜，增殖肠道益生菌有独特的疗效。
目前，我国各地种植生产的胡萝卜，产品供大于求。近两年来，在胡萝卜主要的秋冬两季，各地胡萝卜的销售价值一跌再跌，据报载，2002年冬在华中、东北等地蔬菜市场，胡萝卜的零售价为0.30~0.40/kg，使胡萝卜本身的生产种植受阻，通过加工增值，扩大产量，提高经济效益，是解决当前胡萝卜供大于求的首选出路早在1989年，中国科学院已将胡萝卜的深加工列人国家的农业开发的重点项目，10多年来，中科院石家庄农业现代化研究所、中国医学科学院肿瘤研究所等单位，经过多年的不懈努力，在胡萝卜加工提取技术、功能食品设计和保健功能研究等方面取得重大进展。
纵观目前国内在胡萝卜加工开发方面的研究状况，胡萝卜的加工开发主要在以下2个方面:
第一，是直接加工生产成保健饮料和浓缩食品，如胡萝卜提取液，胡萝卜酱泥等，此类开发属于直接加工，成本低，工艺要求不高，市场潜力大，其开发的产品既可作为保健饮料和佐料类食品，又可以作为进一步深加工一提取胡萝卜素和“胡萝卜肠道微生态调节剂”等预防和临床医学用药的原料，其前景非常广阔，这里不妨与番茄作一个比较，目前，全球番茄酱消费量是380~440t，从产品营养成份上分析，胡萝卜汁和胡萝卜泥中的维生素C的含量与番茄酱相当，而归一胡萝卡素的含量却比番茄酱高6一7倍，而在加工与销售市场上，全球工业化技术胡萝卜汁、胡萝卜泥，每年仅3~st，仅占番茄酱消费量的1%左右，预示着胡萝卜保健食品的生产市场潜力广阔。
直接加工生产胡萝卜保健食品、饮料，目前有很大的局限。一是在口味上，还存在一定的异味，以其加工而成的汁液，口味比不上各种果汁一。这无疑影响了胡萝卜加工食品的市场占有率，胡萝卜提取液的工业原料加工工艺和设备目前尚未跟上，目前国际上胡萝卜的榨汁工艺延用的水果榨汁产品和设备，这种工艺设备仅适用于薄细胞的水果果肉和以提取溶性成分为目标的浓缩汁产品，而胡萝卜属根类蔬菜，细胞间质发达，细胞壁坚实，胡萝卜素是脂溶性成分而不是水溶性成分，历史采用的水果加工工艺和设备加工胡萝卜，使胡萝卜素的提取率较低。
第二，胡萝卜药用产品加工—吕一胡萝卜素提取胡萝卜加工“高效阶段”是以胡萝卜浓缩汁为原料，提取p一胡萝卜素。
在全球癌症日益严重的今天，防治肺癌的特效药物俘一胡萝卜素的需求量剧增，目前，国际上所用的俘一胡萝卜素绝大多数为化学合成的胡萝卜素片剂，而研究表明，纯粹的化学制剂与富含该种物质的天然食物有本质的不同，天然食物具有的功能，往往是其本身移种物质综合的结果，因此在服用类胡萝卜素片剂无助于防癌的情况下，从天然胡萝卜汁中提取俘一胡萝卜素具有巨大的市场潜力。此项工藝仍在进一步开发之中。本人从事农业工作15年。