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本实验主要研究了榨汁酶在枸杞原汁中的应用效果以及其对功能性成分的影响。实验结果表明:在pH4.6、酶添加量为0.05%、酶解温度46℃、酶解时间80min的条件下,出汁率可以提高58.57%,出汁速率提高31.27%,同时枸杞原汁中β-胡萝卜素的含量提高了19.3%。
榨汁酶在枸杞清汁生产中的应用技术研究
【摘 要】
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本实验主要研究了榨汁酶在枸杞原汁中的应用效果以及其对功能性成分的影响。实验结果表明:在pH4.6、酶添加量为0.05%、酶解温度46℃、酶解时间80min的条件下,出汁率可以提高5
【机 构】
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天津市食品加工工程中心,天津科技大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2013年S1期
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