【摘 要】
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松花蛋是我国著名土特产之一,味道鲜美,营养丰富,世人皆喜食之.松花蛋除供食用外,也有药用价值.祖国医学认为,松花蛋具有明目、护肝、降血压之功效.但旧法在腌制松花蛋过程中
【机 构】
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中国医科大学公共卫生学院,沈阳师范大学化学与生命科学分院,沈阳大学
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松花蛋是我国著名土特产之一,味道鲜美,营养丰富,世人皆喜食之.松花蛋除供食用外,也有药用价值.祖国医学认为,松花蛋具有明目、护肝、降血压之功效.但旧法在腌制松花蛋过程中都要添加黄丹粉(氧化铅).因此松花蛋的铅含量甚高,经常食用含有过量铅的松花蛋,便有可能引起铅中毒,尤其是儿童对铅较敏感,吸收率也高,铅中毒会导致儿童智力低下,并可损害人体免疫系统,使抗体水平明显下降.如今旧法已被明令禁止,新法生产的无铅松花蛋,铅的含量已大大降低.但迄今关于市售无铅松花蛋铅含量测定的报告不多,方法不规范,也未对蛋清和蛋黄分别
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