【摘 要】
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不要以为煎、炸的菜式看上去很热气，因此适合冬天吃。但实际上，关志泉更多地在夏天为顾客做煎炸菜式：因为夏天人们出汗出得多，经常要喝水补充水分，而喝水多又会冲淡了胃中的胃液浓度，降低食欲，而煎炸的菜式因为具有香气浓、口感香脆的特点，更能提振食欲。水果菜式在夏天入菜，也可以和煎炸的菜式融合，以减少其油腻感。但不适宜直接入菜，因为煎炸容易让其香气流失。所以，最好的办法就是将水果熬成汁加入到菜式中，利用其酸
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不要以为煎、炸的菜式看上去很热气，因此适合冬天吃。但实际上，关志泉更多地在夏天为顾客做煎炸菜式：因为夏天人们出汗出得多，经常要喝水补充水分，而喝水多又会冲淡了胃中的胃液浓度，降低食欲，而煎炸的菜式因为具有香气浓、口感香脆的特点，更能提振食欲。水果菜式在夏天入菜，也可以和煎炸的菜式融合，以减少其油腻感。但不适宜直接入菜，因为煎炸容易让其香气流失。所以，最好的办法就是将水果熬成汁加入到菜式中，利用其酸甜味道来消腻。
橙汁鸭胸
这道菜是关志泉水果入菜哲学的体现，用酸橙为主要原料，再加一些根据个人口味和喜好选择的配料，熬成酸甜汁备用。把鸭胸肉调味、煎香以后，淋上酸甜汁即可。
西柠鸡块
同样是果汁入菜的范本。用新鲜的柠檬为主要原料熬汁备用。把鸡胸肉略微腌制以后，以低温油炸熟，再铺在炸好的馒头块上，最后淋上柠汁。炸馒头口感香脆而且能吸汁，与鸡肉一起入口最佳。
炸鱼块拌火龙果荔枝沙拉
用去骨的鲈鱼块裹上粉浆以后炸熟，拌上新鲜的火龙果、荔枝，再加一点沙拉酱即可。味道香浓之余，也有清新的水果香气来消腻。
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