长久以来，人们都把脂肪当作健康的“大敌”，而最近《柳叶刀》杂志上发表的一项大型研究似乎颠覆了这一观念。PURE结果显示：脂肪不仅没有增加死亡率和心血管疾病发生率，反而让它们有所降低！然而这项研究提供了新的信息和可能，却还远非结论。数据所体现的死亡率差异无法排除其他“混杂因素”，因此仍存在极大不确定性。
　　那我们究竟该怎么吃呢？实际上，世界卫生组织所提出的“少油”、“控制”并不意味着“越低越好”。脂肪本身是人體必需的营养成分，每天的烹饪用油控制到25-30克，加上食材中自带的脂肪，就是比较合理的范围。蛋白质也是人体至关重要的营养成分，按照每公斤1.2克蛋白质的标准，每天的摄入量约为60-90克，可从肉、蛋、奶、豆中摄取。除了脂肪和蛋白质，剩下的热量就是碳水化合物的了，碳水化合物建议占比为55%-65%。需要注意的是，同是碳水化合物，糖、精制淀粉、粗粮和膳食纤维对于健康的影响是不同的。糖和精制淀粉应该尽量控制，而让蔬菜、水果和粗粮去占据碳水化合物的份额。如此一来，便是健康的选择了。