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简述了发酵香肠的传统工艺,微生物发酵剂在发酵香肠中的作用和种类,以及发展和国内外研究现状,展望了发酵剂的发展趋势。
发酵香肠发酵剂的研究进展
【摘 要】
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简述了发酵香肠的传统工艺,微生物发酵剂在发酵香肠中的作用和种类,以及发展和国内外研究现状,展望了发酵剂的发展趋势。
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院,湖南省食品科学与生物技术重点实验室
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2011年07期
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