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研究以番茄为原料 ,经过酒精发酵 ,生产番茄酒的工艺。并对工艺过程的主要参数—发酵温度进行试验。经分析测定发现 ,低温延缓了番茄发酵进程 ,但能使酒精度提高 ,并且较低温度 (10～ 15℃ )发酵比较高温度 (2 0～ 2 5℃ )发酵生成酒的风味佳
番茄酒最佳酿造工艺初探
【摘 要】
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研究以番茄为原料 ,经过酒精发酵 ,生产番茄酒的工艺。并对工艺过程的主要参数—发酵温度进行试验。经分析测定发现 ,低温延缓了番茄发酵进程 ,但能使酒精度提高 ,并且较低温
【机 构】
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辽宁农业职业技术学院农工系
【出 处】
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辽宁农业职业技术学院学报
【发表日期】
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2001年04期
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