这是个有争议的话题。
　　有人认为甲状腺结节与吃碘盐有关系，但至今医学领域还没有达成共识。但人体碘缺乏或碘过量都会引起甲状腺异常，导致甲状腺结节形成。碘缺乏会影响甲状腺激素合成，尤其是对女性。
　　人体所需的碘主要来源于饮用水和食物，如果我们长期食用含碘量较低的食物，就会出现碘营养不良，会影响人的生长发育，所以碘缺乏病常常是地方性的。一般来讲，饮用水中碘含量在10微克/升比较好，如果一个地区饮用水小于5微克/升，人群中就会出现地方性甲状腺肿病案。
　　碘缺乏对人体的损害以及损害的程度，与缺碘发生的时期，以及机体对碘的反应性有关，缺碘对不同年龄人群都有不同程度的影响，例如胎儿期可出现流产、死胎、生长发育畸形，新生儿期会出现甲低、结节性甲状腺肿、克汀病等，儿童和青少年缺碘会出现智力缺陷、体格发育迟缓、亚临床克汀病，成人缺碘会出现结节性甲状腺肿、甲减，例如地方性甲状腺肿和地方性克汀病。
　　碘缺乏对人类最大的危害是造成下一代不同程度的脑、智力和体格的发育障碍，是全球性公共卫生问题。我国多数地区都有不同程度的碘缺乏，自1995年，我国实行全民食用加碘盐后，明显地改善了人群碘营养缺乏的现状。目前，防止碘缺乏最好的方法是食用合适的碘盐，其次是可食用富含碘的食物，如紫菜、海带、海鱼、海蜇、海参、贝类等海产品以及鸡蛋和乳类食品等，其中海带含碘量最高，其次为海贝、海鱼类，奶蛋含碘量相对较高，淡水鱼含碘量低于肉类，植物性食物含碘量最低，尤其是蔬菜和水果。
　　食用碘盐的好处是安全有效的，如果每人每日食用5～10克碘盐，即每天可获得125～250微克碘，这种剂量对于防止碘缺乏是安全有效的。
　　因孕妇、婴幼儿都是容易出现碘缺乏的特殊人群，他们除了食用碘盐外，还应适当增加富含碘的食物。
　　值得一提的是，其实碘过量和碘缺乏一样，也是会危及人体健康的。国际权威学术组织提出，碘过量的定义是尿碘大于300微克/升，适宜水平为100～200微克/升，专家一致认为碘过量可引起高碘甲状腺肿、高碘甲亢或甲减、桥本氏甲状腺炎等，所以碘不是补得越多越好。
　　目前专家认为12岁以上成人推荐碘摄入量为150～300微克/天，6～12岁儿童为120微克/天，孕妇、哺乳期妇女为250微克/天，健康人群尿碘应控制在100～120微克/升。
　　近年来，临床上甲状腺疾病患者越来越多，有人认为是食碘盐所致。一般来说，甲状腺疾病的增多与很多因素有关，例如精神紧张、生活节奏加快、环境污染、电离辐射、遗传、居民健康意识提高等因素有关。单纯因为碘过量所导致的甲状腺疾病所占的比例并不高，故将甲状腺疾病增多归咎于食用碘盐增多是不合理的，也是不科学的。