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研究了常温下高压对不同食品素材的处理情况。从对微生物、维生素、酶、感官等几方面的影响来综合评定高压处理的效果，针对不同的素材设计了不同的处理方法，试验表明，果汁和蔬菜汁经高压处理后可以达到杀菌效果，而且Ｖｃ损失很少，残存酶活只有４％，色香味等感官指标不变，其综合效果明显优于热杀菌，动物性食品也能达到杀菌效果，并且产生了前所未有的愉快而独特的风味。