【摘 要】
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即食豆腐改变了传统的加工方式,合并了磨豆、熬浆、过包、点卤等容易受污染的环节,这种加工方式新颖、加工过程可视性强、营养丰富、经济实惠,作者分析了加工过程中的主要卫
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即食豆腐改变了传统的加工方式,合并了磨豆、熬浆、过包、点卤等容易受污染的环节,这种加工方式新颖、加工过程可视性强、营养丰富、经济实惠,作者分析了加工过程中的主要卫生问题和关键控制点,提出即食豆腐加工的操作间布局和应注意的问题,企业必须采取措施消除各种污染因素对产品的影响以提高产品合格率,使产品污染状况明显改善,产品质量得到提高。加强宣传和教育,加强食品安全法律、法规和标准体系的建设,建立统一的食品安全管理体系,提高食品安全领域的科技水平,建设一支素质全面的食品安全监督队伍。
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