【摘 要】
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本文以野生葛仙米为原料,研究了葛仙米营养成分及组成并对其进行营养评价.结果表明:野生葛仙米蛋白质含量达48.61%,含17种氨基酸,其中含人体7种必需氨基酸为44.619%;脂肪酸含
【机 构】
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湖北民族学院生物科学与技术学院,华中农业大学食品科技系
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本文以野生葛仙米为原料,研究了葛仙米营养成分及组成并对其进行营养评价.结果表明:野生葛仙米蛋白质含量达48.61%,含17种氨基酸,其中含人体7种必需氨基酸为44.619%;脂肪酸含量为8.11%,以中碳链为主:富含维生素,VB11.2mg/100g,VB211.8mh/100g,VC550mg/100g,VE7.0mg/100g,β-胡萝卜素114mg/100g,是一种珍稀的食用资源和可开发的蛋白源.
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