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以山楂和牛奶为主要原料,通过稳定剂、改良剂筛选和沉淀率测定,以及调配酸度、杀菌方式和糖酸比正交试验,优选出最佳配方,研制出一种功能性山楂活菌型乳酸菌饮料。结果表明,以鲜牛奶为基数,添加3%发酵剂、8%蔗糖,在42℃发酵3h后,冷却30min,再加入复配添加剂可得饮料成品。
活菌型山楂乳酸菌功能饮料生产工艺及稳定性研究
【摘 要】
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以山楂和牛奶为主要原料,通过稳定剂、改良剂筛选和沉淀率测定,以及调配酸度、杀菌方式和糖酸比正交试验,优选出最佳配方,研制出一种功能性山楂活菌型乳酸菌饮料。结果表明,
【机 构】
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渤海大学生物与食品科学学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年24期
【基金项目】
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辽宁省教育厅科学研究项目(2008014)
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