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真菌毒素(mycotoxin)是霉菌产生的一类次级代谢化合物,广泛存在于谷物和动物的饲料当中,目前已知的有200多种,全世界每年约有25%的谷物由于真菌毒素的污染而影响食用。真菌毒素严重污染粮食与饲料制品,危害人和动物的健康,造成很大的经济损失。毒素检测是保障食品安全的必要前提,但对加工过程中真菌毒素的降解与控制才是毒素消除的关键措施。