【摘 要】
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以养殖南美白对虾为研究对象,分别经去头/去壳处理,对整虾、去头虾和虾仁在（0±0.5）℃贮藏过程中感官评分、气味组成、pH、挥发性盐基氮（TVB-N）、酚氧化酶（PO）活力和细菌总数（AP
【机 构】
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青岛大学生物系,中国水产科学研究院黄海水产研究所
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以养殖南美白对虾为研究对象,分别经去头/去壳处理,对整虾、去头虾和虾仁在（0±0.5）℃贮藏过程中感官评分、气味组成、pH、挥发性盐基氮（TVB-N）、酚氧化酶（PO）活力和细菌总数（APC）的变化情况进行分析。结果表明,不同形态对虾在贮藏过程中的腐败特征明显不同,表现在,感官评分都呈下降趋势,但下降幅度和造成评分下降的原因有所差异;PO活力变化有明显差异,整虾PO活力相对较高,而虾仁基本无PO活力;不同形态对虾在货架期终点时的气味组成也有所不同;TVB-N和APC都呈上升的趋势,在指示货架期终
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