【摘 要】
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食用香精作为重要的食品添加剂,其已经成为现代食品工业必不可少的辅料之一。但由于食用香精成分复杂、挥发性强、易受外界因素干扰,使其的使用受到了很大限制。在微胶囊被普
【基金项目】
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山西农业大学青年科技创新基金(编号:201216)
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食用香精作为重要的食品添加剂,其已经成为现代食品工业必不可少的辅料之一。但由于食用香精成分复杂、挥发性强、易受外界因素干扰,使其的使用受到了很大限制。在微胶囊被普遍应用的今天,将食用香精微胶囊化也是一种改善食用香精使用的方法。试验利用反向悬乳法制得的糊精微球将柠檬香精包被,研究时间、温度以及香精浓度对糊精微球吸附量的影响以及包被有柠檬香精的糊精微球缓释制剂的缓释效果。结果表明:在柠檬香精体积分数为40%、吸附香精时间为1.5 h以及温度为45℃条件下,其对柠檬香精的吸附效果最好,吸附量达到0.80 g/g。随着时间增加,缓释制剂固体中柠檬香精的含量缓慢下降,释放速率逐渐减小, 9 d后还有香精未被释放出,说明磁性糊精微球有很好的缓释效果。
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