【摘 要】
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以梨枣汁为材料，探讨不同杀菌方式对贮藏过程中其主要理化性质的影响。结果表明，梨枣汁经三种杀菌方式处理后在贮藏过程中，可滴定酸、褐变程度和总色差值逐渐升高，透光率变化不显
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,西北农林科技大学国家节水灌溉工程中心
【基金项目】
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基国家科技支撑计划（2011BAD29804）,陕西省科技统筹创新工程（2011KTCL02-02）
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以梨枣汁为材料，探讨不同杀菌方式对贮藏过程中其主要理化性质的影响。结果表明，梨枣汁经三种杀菌方式处理后在贮藏过程中，可滴定酸、褐变程度和总色差值逐渐升高，透光率变化不显著，pH值、总糖和vc呈下降趋势。在贮藏过程中超高压杀菌处理可有效抑制微生物生长，不同杀菌方式对梨枣汁在贮藏过程中Vc含量影响存在显著性差异。超高压杀菌处理对梨枣汁灭菌率和Vc保留率分别达93．24％和95．87％，微波杀菌处理对梨枣汁在贮藏过程中可溶性固形物和总糖含量分别维持在17．50％～18．50％和0．21～0．24mg／mL。巴氏
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