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本文通过超滤膜和超临界CO2装置对萝卜红色素进行萃取、澄清过滤，并采用GC-MS分析萝卜红色素气味物质，最后得出截留分子量为8000的超滤膜比较合适，超临界萃取前后，萝卜红色素花青素含量出现了较小的降低；超临界萃取前后分别鉴定出鉴定出19种和14种挥发性风味物质化合物，最主要的挥发性风味成分为二甲基硫醚和二甲基二硫，它们属于产生恶臭的风味的最主要来源。