【摘 要】
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采用Schaal烘箱法,以过氧化值和DHA含量变化为油脂氧化稳定性的评价指标,研究5种天然抗氧化剂对裂壶藻油氧化稳定性的影响。从中选择3种较优的天然抗氧化剂按一定比例复配得
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所国家水产品加工技术研发中心农业部水产品加工重点实验室,上海海洋大学食品学院,广东省渔业生态环境重点实验室
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2014A010107019);中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助(2014TS24);农业部水产品加工重点实验室开放基金项目(NYJG201407);国家重点研发计划项目-生物产业共性技术标准研究项目(2016YFF0202300);广东省农业标准化专项资金项目:微藻中DHA/EPA标准品制备研究
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采用Schaal烘箱法,以过氧化值和DHA含量变化为油脂氧化稳定性的评价指标,研究5种天然抗氧化剂对裂壶藻油氧化稳定性的影响。从中选择3种较优的天然抗氧化剂按一定比例复配得到复配天然抗氧化剂,并研究其对裂壶藻油氧化稳定性的影响。结果表明:5种抗氧化剂均能提高裂壶藻油的氧化稳定性,其中维生素E、迷迭香酸、茶多酚对裂壶藻油的氧化稳定性的提升较大;3种天然抗氧化剂复配配方为维生素E与迷迭香酸、茶多酚复配比例为2∶1∶2时对裂壶藻油的氧化稳定性的提升最大,在此条件下15 d后裂壶藻油的过氧化值为(30.25±0.57)mmol/kg,且该配比下DHA含量为(3.32±0.12)g/100 g,油脂的过氧化值低,DHA含量高,品质较好。
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