【摘 要】
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成都仁和鲶鱼庄川菜酒楼厨政总监王建,1995年进入该酒楼参与筹建,至今天该酒楼连锁发展品牌远播,作为酒楼主管厨政和菜品开发的他,自然有着别人无法体味的苦与乐.面对当年粤
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成都仁和鲶鱼庄川菜酒楼厨政总监王建,1995年进入该酒楼参与筹建,至今天该酒楼连锁发展品牌远播,作为酒楼主管厨政和菜品开发的他,自然有着别人无法体味的苦与乐.面对当年粤菜盛行川菜低迷的局面,要想搞好一家规模不大、位置也不算好的川菜酒楼谈何容易,王建苦苦思索决定先从菜品上寻找突破.正是这种大胆尝试,为仁和鲶鱼庄川菜酒楼挣得众多名菜称号,开始了成都餐饮界新派川菜的成功之旅.
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