【摘 要】
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以苦荞麦为原料,研究不同压力和水分添加量对苦荞米花膨化倍数的影响。结果表明：压力和水分添加量对苦荞米花膨化倍数均有影响;在试验条件范围内,随着水分添加量的增大,苦荞米
【基金项目】
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四川省科技支撑计划“凉山苦荞现代产业链关键技术研究与集成示范”(14ZC2164);“四川苦荞麦”重点实验室建设基金(12SJ5005)
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以苦荞麦为原料,研究不同压力和水分添加量对苦荞米花膨化倍数的影响。结果表明：压力和水分添加量对苦荞米花膨化倍数均有影响;在试验条件范围内,随着水分添加量的增大,苦荞米花膨化倍数先增大后减小;随着压力的增大,苦荞米花膨化倍数逐渐增加;在水分添加量为3.4%、压力为1.2 MPa时,苦荞米花的膨化倍数理论最大值为28.7,试验验证值为28.4。
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