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以樱花和雪梨为原料制作低糖复合果酱,通过单因素试验和正交试验确定最佳复合果酱配方为梨肉添加量62.5%,白砂糖添加量16%,蛋白糖添加量0.3%,柠檬酸添加量0.375%,黄原胶添加量1.5%,CaCl2添加量0.4%。在此条件下制作的复合果酱色泽均匀、组织细腻、酸甜可口。
樱花雪梨低糖复合果酱的研制
【摘 要】
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以樱花和雪梨为原料制作低糖复合果酱,通过单因素试验和正交试验确定最佳复合果酱配方为梨肉添加量62.5%,白砂糖添加量16%,蛋白糖添加量0.3%,柠檬酸添加量0.375%,黄原胶添加
【机 构】
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长垣烹饪职业技术学院,中南林业科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2017年04期
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