摘要：为丰富小麦的加工利用途径，提出鲜食小麦评价标准，以籽粒颜色差异明显的小麦品种（系）为材料，对鲜食采收期食味性及营养品质进行分析比较。结果表明，乳熟期小麦籽粒鲜质量、含水量及各种物质积累均处于动态变化中，花后21～28 d是鲜食小麦采收的最佳时期，开花早的品种适宜的采收期相对更长;鲜食小麦籽粒中的可溶性糖、微量元素（Fe、Mn、Cu、Zn）、总黄酮及膳食纤维等含量高于面粉中对应成分含量，且品种间存在显著的差异。本研究所测品质指标表现为彩色小麦优于白粒小麦，即彩色小麦较普通白粒小麦更适宜作为相关营养保健类鲜食小麦产品。
　　 关键词：小麦;鲜食;品种;评价;彩色小麦
　　 中图分类号： S512.103.7