【摘 要】
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<正> 西点技术书籍目前比较多,翻遍众多的专业书籍,介绍卷筒蛋糕的内容仅仅有“树根蛋糕”和“卷片蛋糕”,似乎再也没有别的卷技品种了.我在工作中不断积累、更新、研制了十
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<正> 西点技术书籍目前比较多,翻遍众多的专业书籍,介绍卷筒蛋糕的内容仅仅有“树根蛋糕”和“卷片蛋糕”,似乎再也没有别的卷技品种了.我在工作中不断积累、更新、研制了十多种卷型蛋糕,现挑选几款,绘制出一组工序图例,我想采用这种方式更容易看出其中的技巧.希望有志于西点事业的同仁从中受益,扩宽思路,丰富花色品种,共同弘扬饮食文化.
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