荞麦是一种十分常见的粗粮，在我国的栽培历史悠久。现在市场上有许多荞麦挂面、荞糕、荞凉粉，甚至用荞麦酿酒、制作饮料。在日本，荞麦的吃法达到100多种。营荞专家更是倡导人们更多地食用荞麦，那么它究竟有哪些食用价值呢?
　　
　　荞麦适合糖尿病病友食用
　　
　　荞麦中蛋白质的组成很优秀，蛋白质含量11.9％，远高于大米、玉米，有8种人体必需氨基酸的含量都高于小麦、大米，尤其是一般粮食中特别缺乏的赖氨酸和色氨酸的含量更高。荞麦所含的淀粉近似大米淀粉，食用后易被人体消化吸收。经水热处理的荞麦淀粉和小麦面包相比，可以获得有利于葡萄糖的缓慢性释放和相对高比例的耐消化淀粉，从而使糖尿病患者的血糖上升减缓。荞麦中含有较多的膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维，可延缓糖的吸收。荞麦含钙量高达0.72％。另外，还含有丰富的维生素B1、B2等，镁、铬、硒、锌、铁、钾、铜的含量均不同程度高于一般谷物。荞麦中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁(芸香甙、维生素P)，具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，荞麦生物类黄酮所富含的槲皮素能够促进胰岛B细胞的恢复，改善糖耐量，对抗肾上腺素的升血糖作用，抑制醛糖还原酶。但是荞麦性凉，一次不宜多食，胃寒者尤为不宜，以防消化不良。
　　
　　推荐荞麦食谱
　　
　　1　麻酱荞麦凉面
　　原料：荞麦面条、青椒、香菇、绿豆芽、牛肉、芝麻酱、盐、香油、花椒油、蒜茸、海鲜酱油。
　　制法：把荞麦面条煮至无硬芯，香菇和绿豆芽入水，将煮好的面盛入容器，然后倒些油拌匀，自然晾凉。取出适量芝麻酱放入容器内，然后加入海鲜酱油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油、盐搅匀，倒入面条中。
　　
　　2　荞麦煎饼
　　原料：饼皮——荞麦面、面粉、淀粉。
　　馅料：白萝卜、干香菇、绿豆芽、香菜。
　　制法：①萝卜、香菇切丝，豆芽、香菜加盐腌挤水，入水煮至透明捞出。加香油、葱花半勺，蒜泥半小勺，生姜泥少许，搅拌后入锅炒制2分钟，出锅。②荞麦面粉加入3大匙面粉和3大匙生粉，蛋白1个，盐和适量水，和成稀面糊。平底锅抹油，倒入面糊，在锅里流转摊成薄薄的煎饼。荞麦煎饼卷入所有馅料，沾酱汁食用。
　　
　　(编辑／安然)