【摘 要】
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以香蕉为原料，采用摇瓶发酵法生产香蕉果醋，研究香蕉果醋的生产工艺及香蕉果醋的营养饮料配方。结果确定出香蕉果醋的最佳发酵工艺条件是：发酵液初始酒精度6％，醋酸菌接种量10％，糖度1
【机 构】
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广西防城港市防城区质量技术监督局,广西壮族自治区植保总站
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以香蕉为原料，采用摇瓶发酵法生产香蕉果醋，研究香蕉果醋的生产工艺及香蕉果醋的营养饮料配方。结果确定出香蕉果醋的最佳发酵工艺条件是：发酵液初始酒精度6％，醋酸菌接种量10％，糖度10％，30℃条件下摇床发酵10d，酿制的果醋总酸度达到4．4g／100ml。香蕉果醋营养饮料的最佳调配配方是香蕉原果醋11％，白砂糖8％，蜂蜜2％。
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