铁锅、不粘锅、不锈钢锅如何选

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  日常生活中做任何菜都离不开锅,到底挑选哪种锅最好呢?
  烹饪选哪种锅比较好
  铝锅 铝锅是过去家里常用的一种厨具,它质量轻、传热快,价格也能被大部分人接受,但是铝锅耐热性较差,质地软、易变形,逐渐被其他材质的锅所替代。日常烹饪中,铝锅是不会一次性析出过量铝的,但长时间高温烹煮以及在金属锅铲和锅的碰撞下,会产生一定的铝成分,而且接触酸性食物时也会加速铝成分的析出,摄入过量铝,可能会影响人体骨骼和神经系统。日常生活中还是尽量减少铝锅、铝制器具及铝箔的使用,如果要用,尤其要避免接触酸性食物,如番茄、醋等。
  铁锅 铁锅的价格便宜,密封性好,煲汤炖菜时食物中的水分不易流失,能最大限度地保留菜的原汁原味。铁锅缺点为容易生锈且比较笨重。很多人说用铁锅做菜可以补铁,这个说法有些夸大铁锅的作用。铁锅在炒菜时确实可以析出一些铁元素,但含量极小,人体能吸收利用的很少,所以没必要为了补铁而买铁锅。
  陶锅 陶锅为常用的厨具之一,它花色繁多,锅体光滑细腻,不生锈、不吸水、易清洗,可以用来烹饪多种菜肴,但是陶锅相比较铁锅、不锈钢等金属锅更容易破碎,有一定的安全隐患。有些人担心陶锅的彩釉中含有铅、镉等重金属,长期使用有重金属中毒的风险,这个不用太担心,国家对陶锅的生产工艺和质量都有严格的要求,对铅、镉等重金属也有相应的质量控制,如果依旧不放心,可以选择无铅釉陶锅。
  不粘锅 不粘锅的优点,既轻便传热性又好,很适合炒菜,但是它的涂层比较脆弱,一般来说,半年左右不粘效果就会变差,需要经常更换,而且,日常清洗时也不能使用钢丝球等太粗糙的清洁工具。有人认为不粘锅的涂层有毒,用它炒菜会致癌,其实日常烹饪中完全不用担心。不粘锅常用的涂层是特氟龙,它在260℃以下都很稳定。一般炒菜温度不会超过200℃,油炸的温度也在250℃以下,不过尽量不要空烧,空烧5分钟,温度会达到800℃。
  不锈钢锅 不锈钢锅比普通钢更耐用、耐腐蚀,强度也高。但不锈钢锅中的锰、铬在长时间炖煮高酸性食物时会有微量渗入汤汁中,可能对人体健康产生损害,而且不锈钢锅的价格比较昂贵。有人说不锈钢锅会析出重金属锰,导致帕金森病,这个也无须担心,国家标准对不锈钢制品的锰含量有严格规定,只要是合格的产品,就不会对健康造成损害。
  钛合金锅 钛合金锅是用金属钛的合金制成的,这种材质的锅强度高、耐腐蚀性好、耐热性高,但钛合金生产工艺复杂,价格昂贵,而且其导热性较差,做饭时相比其他锅需要耗费更多的燃气。钛合金锅中的钛被人们称为“亲生物金属”,在人体内,能抵抗分泌物的腐蚀而且无毒,能适应任何杀菌方法,因此被广泛用于制造医疗器械。
  不同锅用途不同
  陶锅 可以用来慢炖、慢火熬粥。陶锅保温效果好,而且不吸水,适合需要长时间烹制的食物。
  铁锅、不粘锅 更适合炒菜,尤其是炒肉类。炒菜时肉熟得快不易老,而且最大限度地保留了食物的味道。
  不銹钢锅 适合清炒或者炒油较少的菜,也适合烧水、焖饭。用不锈钢锅炒菜时,既不用担心炒出的青菜变色,也不用担心煳锅。
  新买的锅如何清洗
  新锅在正式使用前先烧一锅水,用热水烫一遍锅,清洗整个锅体包括锅盖。如果觉得热水清洁效果不够,可以用洗洁精把锅整体擦拭一遍,然后用水清洗干净。锅清洗干净后用厨房纸巾将水吸干,避免锅里存水。如果锅内有味道,可以在烧水时加入一些茶叶,借助茶叶祛味。
  锅底黑渍如何去除
  牙膏 白醋 碱面 水
  挤入适量的牙膏,倒入一些碱面,加水和白醋搅拌均匀,在锅底贴上纸巾后将调配好的溶液倒上去,静置5分钟,继续用百洁布粗糙面擦拭锅底,黑渍就能被轻易擦去了。
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