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辣椒种子含水量(MC)降至5%以下,能显著提高抗老化劣变的能力.在同等老化处理(50℃ 15 d)后,对照种子(MC=7.5%)发芽势已大幅度下降,而超干种子(MC=4.1%~1.4%)的发芽势与未老化种子相同.超干种子脱氢酶活性明显高于同等老化条件下的对照种子,而丙二醛的含量则显著低于对照种子.电导率测定结果表明,超干种子细胞膜系统的完整性良好.