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摘要：小雪时节，降雨减少，虹藏不见，天气上升，地气下降，天地不通，故闭塞成冬，万物凋零，古时候的人们采用腌制的方式来储存食物，抵御寒冬。本文就依托“小雪”节气开展的生物劳动实践体验，让学生在劳动中理解古人的智慧，让学生在劳动中品尝腐乳和辣白菜的美味，感受到劳动的无限乐趣，激发学生爱劳动、爱生活的情感体验。
关键词：小雪;腐乳;辣白菜;劳动实践
中图分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：（2021）-06-205
“小雪”，是农历二十四节气中的第20个节气，时间在每年公历11月22或23日，即太阳到达黄经240°时。“小雪”是反映气候特征的节气。节气的小雪与天气的小雪无必然联系，小雪节气中说的“小雪”与日常天气预报所说的“小雪”意义不同，小雪节气是一个气候概念，它代表的是小雪节气期间的气候特征;而天气预报中的小雪是指降雪强度较小的雪。小雪节气是寒潮和强冷空气活动频数较高的节气。中国古人根据对大自然的观察，将“小雪”分为三候：“一候虹藏不见;二候天气上升地气下降;三候闭塞而成冬。”意思是说此时彩虹不会出现了，万物失去生机，天地闭塞而转入严寒的季节。古人们为了度过严寒的冬季，于是将食物进行腌制处理，于是随着时间的演变和技术的发展，越来越多的腌制食品进入了餐桌，并逐渐演变成舌尖上的美味。
一、小雪至，腐乳香
“小雪”是农历二十四节气中的第二十个节气。此时节食物匮乏，智慧的华夏祖先们常常选择在这一期间早早地准备好制作一道舌尖上的美味——腐乳。这样美味的腐乳是怎样做成的呢？就让我们跟随华夏文明祖先的脚步，同孩子们一起来探秘中国非物质文化遗产项目之一—腐乳的制作吧！
（一）腐乳的由来：
古时进入小雪节气以后，新鲜蔬菜很少，食物匮乏，智慧的华夏祖先们常常选择在这一期间利用腌渍法保存食物。如，北方民间有在小雪节气腌菜的风俗，而南方的人们往往会在此时制作——腐乳。重庆地区人们制作腐乳一般选取小雪到冬至期间，因其气候潮湿，辣椒可以祛除湿气，所以制作的腐乳表面裹上一层艳红的辣椒，制成红腐乳，小雪时节制作的腐乳经过时间酝酿待到冬至，腐乳制作完成，取三两块腐乳，佐以羊肉，活血化瘀、健脾消食，唇齿留香。
（二）腐乳制作原理：
豆腐乳又被称为“中国奶酪”，传统中医认为腐乳性味甘、温，具有活血化淤、健脾消食等作用。现代营养学证明，豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸，钙等矿物质，尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12。
民间老法生产豆腐乳均为自然发酵，现代酿造厂多采用蛋白酶活性高的鲁氏毛霉或根霉发酵。本次我们选用鲁式毛霉，豆腐坯上接种毛霉，经过培养繁殖，分泌蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶等复杂酶系，在长时间后发酵中与淹坯调料中的酶系、酵母、细菌等协同作用，使腐乳坯蛋白质缓慢水解，生成多种氨基酸，加之由微生物代谢形成醇香的豆腐乳。
（三）腐乳制作实践：
1、切块：准备好新鲜的老豆腐，将雪白的豆腐改刀成小块。
2、接种：将毛霉菌种兑成溶液，在豆腐表面裹上薄薄一层。
3、对比培养：将接种后的豆腐摆放在盘子里盖上盖子，取一盒揭盖敞开培养。
4、发酵：分别挑取开盖和闭盖部分菌丝制成临时装片，在数码显微镜下观察：发现：闭盖的全是鲁氏毛霉，开盖的有杂菌。所以建议闭盖培养比较好。
5、装瓶压盖：选用闭盖发酵产生有益菌丝的豆腐用浓香的白酒去毛，留下一层晶莹的皮膜（匍匐菌丝）。
首先将准备好的辣椒面，花椒粉，孜然，盐混合在一起，二者充分攪拌，在盐、辣椒粉、花椒粉中裏蘸……;再将蘸好的豆腐装入玻璃瓶中密封，进行再次发酵
6、后熟：豆腐坯蛋白质缓慢水解，生成多种氨基酸，加之由微生物代谢产生的各种有机酸，与醇类作用生成酯，以及VB12，形成细腻、鲜润的腐乳特色。
7、食品检验：为了确保食品安全，我们将做好的腐乳随机选取3罐到食品药品监测中心进行了质量鉴定。经过检测，腐乳的色泽呈枣红色，口感细腻，咸淡适宜，检测结果显示样品2和样品3含盐量有一点偏低，虽不影响口感，但是可能会导致腐乳的保存时间不是太长。
现在我们可以放心大胆的来一场舌尖与心灵的碰触，让腐乳独特的气息在唇齿之间、在心中氤氲、弥散了……
二、小雪至，腌菜忙——辣白菜制作体验
我校独有的水保基地，自种白菜，每到收获季节，都吃不完，于是，我带领孩子们跟随《节气里的生物密码》，制作辣白菜，体验古人腌菜御冬的智慧。辣白菜是一种源于朝鲜半岛的风俗发酵美食，现在已被端上了各国人民的餐桌，深受人们喜爱。白菜含有丰富的膳食纤维，能刺激肠胃蠕动，帮助消化;发酵产生酸味的乳酸菌，能够调节肠道菌群;辣白菜酸辣爽口，有非常好的开胃健食作用。
（一）辣白菜制作原理
小雪时节，由于低温，使食物腐败变质的微生物大幅减少，此时食物存放时间较长，再用盐渍法对食物进行腌制，可进一步防止腐败。盐渍法是腌菜常用方法，原理是利用食盐制造高渗环境，使微生物脱水而死。
（二） 材料准备
首先准备好大白菜、胡萝卜、韭菜、葱、姜、蒜、辣椒粉、糯米粉糊、糖、盐、腌菜缸、菜板、苹果、梨以及少许鱼露调味。
（三） 制作辣白菜过程
1 清洗：将大白菜收获回来后，去掉黄叶、烂叶，选取叶片比较好的大白菜，卸下叶片，逐一清洗干净。
2 抹盐腌制：在洗净的大白菜叶上均匀的涂上盐，腌制2小时左右。
3 清洗、挤干：流水下洗净多余的盐，并挤干水分
4 调制调料：根据自己的口味调制调料
5 涂酱：将调料均匀的抹在白菜叶上
6 装盒腌制：放进食品盒，腌制3-4天后即可食用。
俗语道：“小雪腌菜，大雪腌肉”，腌菜是古时人们运用自然之力保存食物的巧思。过去受条件所限，冬季新鲜蔬菜非常少，为了延长食物储存时间，人们通常在小雪时节进行蔬菜腌制，以保证整个冬季的食物供给。如今，冬季蔬菜易得，但是制作腌菜的习俗依旧被保留，小小腌菜中蕴藏的家乡味道让人心生满足与幸福。
孩子们在这种劳动体验中，不仅理解了古人们的劳动智慧，更是通过自身实践感受到劳动带来的无限乐趣，同时，还通过劳动体验，让学生更加珍惜劳动成果，更加珍惜今天的幸福生活，更加努力地学习，用自己勤劳的双手创造属于自己的美好生活。
关键词：小雪;腐乳;辣白菜;劳动实践
中图分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：（2021）-06-205
“小雪”，是农历二十四节气中的第20个节气，时间在每年公历11月22或23日，即太阳到达黄经240°时。“小雪”是反映气候特征的节气。节气的小雪与天气的小雪无必然联系，小雪节气中说的“小雪”与日常天气预报所说的“小雪”意义不同，小雪节气是一个气候概念，它代表的是小雪节气期间的气候特征;而天气预报中的小雪是指降雪强度较小的雪。小雪节气是寒潮和强冷空气活动频数较高的节气。中国古人根据对大自然的观察，将“小雪”分为三候：“一候虹藏不见;二候天气上升地气下降;三候闭塞而成冬。”意思是说此时彩虹不会出现了，万物失去生机，天地闭塞而转入严寒的季节。古人们为了度过严寒的冬季，于是将食物进行腌制处理，于是随着时间的演变和技术的发展，越来越多的腌制食品进入了餐桌，并逐渐演变成舌尖上的美味。
一、小雪至，腐乳香
“小雪”是农历二十四节气中的第二十个节气。此时节食物匮乏，智慧的华夏祖先们常常选择在这一期间早早地准备好制作一道舌尖上的美味——腐乳。这样美味的腐乳是怎样做成的呢？就让我们跟随华夏文明祖先的脚步，同孩子们一起来探秘中国非物质文化遗产项目之一—腐乳的制作吧！
（一）腐乳的由来：
古时进入小雪节气以后，新鲜蔬菜很少，食物匮乏，智慧的华夏祖先们常常选择在这一期间利用腌渍法保存食物。如，北方民间有在小雪节气腌菜的风俗，而南方的人们往往会在此时制作——腐乳。重庆地区人们制作腐乳一般选取小雪到冬至期间，因其气候潮湿，辣椒可以祛除湿气，所以制作的腐乳表面裹上一层艳红的辣椒，制成红腐乳，小雪时节制作的腐乳经过时间酝酿待到冬至，腐乳制作完成，取三两块腐乳，佐以羊肉，活血化瘀、健脾消食，唇齿留香。
（二）腐乳制作原理：
豆腐乳又被称为“中国奶酪”，传统中医认为腐乳性味甘、温，具有活血化淤、健脾消食等作用。现代营养学证明，豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸，钙等矿物质，尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素B12。
民间老法生产豆腐乳均为自然发酵，现代酿造厂多采用蛋白酶活性高的鲁氏毛霉或根霉发酵。本次我们选用鲁式毛霉，豆腐坯上接种毛霉，经过培养繁殖，分泌蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶等复杂酶系，在长时间后发酵中与淹坯调料中的酶系、酵母、细菌等协同作用，使腐乳坯蛋白质缓慢水解，生成多种氨基酸，加之由微生物代谢形成醇香的豆腐乳。
（三）腐乳制作实践：
1、切块：准备好新鲜的老豆腐，将雪白的豆腐改刀成小块。
2、接种：将毛霉菌种兑成溶液，在豆腐表面裹上薄薄一层。
3、对比培养：将接种后的豆腐摆放在盘子里盖上盖子，取一盒揭盖敞开培养。
4、发酵：分别挑取开盖和闭盖部分菌丝制成临时装片，在数码显微镜下观察：发现：闭盖的全是鲁氏毛霉，开盖的有杂菌。所以建议闭盖培养比较好。
5、装瓶压盖：选用闭盖发酵产生有益菌丝的豆腐用浓香的白酒去毛，留下一层晶莹的皮膜（匍匐菌丝）。
首先将准备好的辣椒面，花椒粉，孜然，盐混合在一起，二者充分攪拌，在盐、辣椒粉、花椒粉中裏蘸……;再将蘸好的豆腐装入玻璃瓶中密封，进行再次发酵
6、后熟：豆腐坯蛋白质缓慢水解，生成多种氨基酸，加之由微生物代谢产生的各种有机酸，与醇类作用生成酯，以及VB12，形成细腻、鲜润的腐乳特色。
7、食品检验：为了确保食品安全，我们将做好的腐乳随机选取3罐到食品药品监测中心进行了质量鉴定。经过检测，腐乳的色泽呈枣红色，口感细腻，咸淡适宜，检测结果显示样品2和样品3含盐量有一点偏低，虽不影响口感，但是可能会导致腐乳的保存时间不是太长。
现在我们可以放心大胆的来一场舌尖与心灵的碰触，让腐乳独特的气息在唇齿之间、在心中氤氲、弥散了……
二、小雪至，腌菜忙——辣白菜制作体验
我校独有的水保基地，自种白菜，每到收获季节，都吃不完，于是，我带领孩子们跟随《节气里的生物密码》，制作辣白菜，体验古人腌菜御冬的智慧。辣白菜是一种源于朝鲜半岛的风俗发酵美食，现在已被端上了各国人民的餐桌，深受人们喜爱。白菜含有丰富的膳食纤维，能刺激肠胃蠕动，帮助消化;发酵产生酸味的乳酸菌，能够调节肠道菌群;辣白菜酸辣爽口，有非常好的开胃健食作用。
（一）辣白菜制作原理
小雪时节，由于低温，使食物腐败变质的微生物大幅减少，此时食物存放时间较长，再用盐渍法对食物进行腌制，可进一步防止腐败。盐渍法是腌菜常用方法，原理是利用食盐制造高渗环境，使微生物脱水而死。
（二） 材料准备
首先准备好大白菜、胡萝卜、韭菜、葱、姜、蒜、辣椒粉、糯米粉糊、糖、盐、腌菜缸、菜板、苹果、梨以及少许鱼露调味。
（三） 制作辣白菜过程
1 清洗：将大白菜收获回来后，去掉黄叶、烂叶，选取叶片比较好的大白菜，卸下叶片，逐一清洗干净。
2 抹盐腌制：在洗净的大白菜叶上均匀的涂上盐，腌制2小时左右。
3 清洗、挤干：流水下洗净多余的盐，并挤干水分
4 调制调料：根据自己的口味调制调料
5 涂酱：将调料均匀的抹在白菜叶上
6 装盒腌制：放进食品盒，腌制3-4天后即可食用。
俗语道：“小雪腌菜，大雪腌肉”，腌菜是古时人们运用自然之力保存食物的巧思。过去受条件所限，冬季新鲜蔬菜非常少，为了延长食物储存时间，人们通常在小雪时节进行蔬菜腌制，以保证整个冬季的食物供给。如今，冬季蔬菜易得，但是制作腌菜的习俗依旧被保留，小小腌菜中蕴藏的家乡味道让人心生满足与幸福。
孩子们在这种劳动体验中，不仅理解了古人们的劳动智慧，更是通过自身实践感受到劳动带来的无限乐趣，同时，还通过劳动体验，让学生更加珍惜劳动成果，更加珍惜今天的幸福生活，更加努力地学习，用自己勤劳的双手创造属于自己的美好生活。