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本文将危害分析与关键控制点（HACCP）体系应用于冻干美味牛肝菌的生产过程中。通过分析产品生产过程中存在或潜在的危害,确定关键控制点、关键限值,并在关键控制点提出了监控、纠偏措施,保证了冻干美味牛肝菌产品的卫生质量和食用安全性。
HACCP在冻干美味牛肝菌加工中的应用
【摘 要】
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本文将危害分析与关键控制点（HACCP）体系应用于冻干美味牛肝菌的生产过程中。通过分析产品生产过程中存在或潜在的危害,确定关键控制点、关键限值,并在关键控制点提出了监控、
【机 构】
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中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2011年3期
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