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牛肉是一类高蛋白低脂肪的食品，深受消费者喜爱。牛肉营养丰富，储存过程中极容易腐败是制约冷鲜牛肉加工行业发展升级的主要因素。基于此，从化学保鲜、物理保鲜以及生物保鲜3个方面简要概述了牛肉保鲜技术的研究进展，以期为冷鲜牛肉加工行业的发展提供参考。
牛肉保鲜技术的研究进展
【摘 要】
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牛肉是一类高蛋白低脂肪的食品，深受消费者喜爱。牛肉营养丰富，储存过程中极容易腐败是制约冷鲜牛肉加工行业发展升级的主要因素。基于此，从化学保鲜、物理保鲜以及生物保鲜3个方面简要概述了牛肉保鲜技术的研究进展，以期为冷鲜牛肉加工行业的发展提供参考。
【机 构】
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食品工程
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2023年02期
【基金项目】
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阜阳市自筹经费科技计划项目（FK202081163）；
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