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答：1．增稠和乳化：复合调味汁的质构特性很重要，不仅关系到产品的品质，更关系到使用性能。增稠和乳化是重要的调质技术，必须根据要求进行必要的调质。2．卫生指标控制：复合调味汁含水量更高，相应水分活度很高，更适合微生物的生长、繁殖。因此卫生指标控制更为重要。加强生产过程中的卫生控制和管理，减少和抑制微生物的污染和繁殖；