【摘 要】
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为了探索冲泡条件对普洱熟茶冲泡过程中氨基酸溶出量的影响，以宫廷、一级、三级、五级共4个等级的普洱熟茶为试验材料，分别检测不同冲泡时间、不同冲泡温度、不同冲泡茶水比和不同冲泡水质条件下茶汤中的氨基酸含量。结果表明：氨基酸的溶出量受到冲泡时的水温、时间、茶水比、水质等5个因素的影响较大，以3∶150（g/mL）的茶水比采用水温95.6℃的山泉水冲泡5 min，氨基酸的溶出量最大；且普洱茶的等级越高氨基
【基金项目】
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云南省高校普洱茶加工工程研究中心，普洱学院高层次人才科研启动项目（K2015032）； 普洱学院重点项目（K2018012），普洱学院青年学术与技术带头人后备人才培养项目（QNRC20-02），普洱学院青年骨干教师培育工程（2020GGJS005），普洱学院重点科研专项规划项目（2020XJGH08），普洱学院普洱茶科技研发创新团队（CXTD020）；
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为了探索冲泡条件对普洱熟茶冲泡过程中氨基酸溶出量的影响，以宫廷、一级、三级、五级共4个等级的普洱熟茶为试验材料，分别检测不同冲泡时间、不同冲泡温度、不同冲泡茶水比和不同冲泡水质条件下茶汤中的氨基酸含量。结果表明：氨基酸的溶出量受到冲泡时的水温、时间、茶水比、水质等5个因素的影响较大，以3∶150（g/mL）的茶水比采用水温95.6℃的山泉水冲泡5 min，氨基酸的溶出量最大；且普洱茶的等级越高氨基酸的溶出量越大，极显著的高于低等级的溶出量（P ＜ 0.01）。本试验结果可为确定普洱茶冲泡技巧提供理论依据。
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