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为了更好地保证潮汕牛肉丸的卫生品质和食用安全性,依据HACCP原理和步骤,分析了潮汕牛肉丸制作过程的危害因素,并确定原料验收、煮制、冷却3个工序为关键控制点,同时提出相应的预防措施和监测手段,制定出HACCP计划表,初步建立牛肉丸安全加工的HACCP质量管理体系。
牛肉丸安全加工的HACCP质量管理体系建立
【摘 要】
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为了更好地保证潮汕牛肉丸的卫生品质和食用安全性,依据HACCP原理和步骤,分析了潮汕牛肉丸制作过程的危害因素,并确定原料验收、煮制、冷却3个工序为关键控制点,同时提出相应
【机 构】
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韩山师范学院生物系
【出 处】
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贵州农业科学
【发表日期】
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2013年05期
【基金项目】
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潮州市科技引导计划项目“牛肉丸的复合保鲜与安全加工技术研究”(2010N10)
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