【摘 要】
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以商业抗冻剂（4%蔗糖＋4%山梨醇）和空白处理为对照,以罗非鱼为试验对象,采用低场核磁共振技术（low field nuclear magnetic resonance,NMR）结合常规理化检测方法,分析不同浓度添加
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以商业抗冻剂（4%蔗糖＋4%山梨醇）和空白处理为对照,以罗非鱼为试验对象,采用低场核磁共振技术（low field nuclear magnetic resonance,NMR）结合常规理化检测方法,分析不同浓度添加剂对罗非鱼片冻藏品质的影响。结果表明：随着冻藏时间的延长,鱼片中不易流动水的横向弛豫时间T（21和弛豫强度A21减小（P〈0.05）;自由水的横向弛豫时间T（21减小（P〈0.05）,弛豫强度A_（22）增大（P〈0.05）,即肌肉内部的水分逐渐向外部转移。与空白对照组相比,8%的海藻糖能够显
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