【摘 要】
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针对传统鱼面存在营养较单一,食用时不够柔滑和油腻,鱼腥味较重的缺点,开发一种新的营养保健型菊粉鱼面。经试验得出该菊粉鱼面的优化配方为:鱼肉40%、淀粉35%、菊粉8%、水13
【基金项目】
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河南省教育厅科技攻关项目(项目编号2008B550002);河南科技大学大学生研究训练计划项目
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针对传统鱼面存在营养较单一,食用时不够柔滑和油腻,鱼腥味较重的缺点,开发一种新的营养保健型菊粉鱼面。经试验得出该菊粉鱼面的优化配方为:鱼肉40%、淀粉35%、菊粉8%、水13.5%、食盐2.5%,姜汁1%。按此配方生产出的鱼面色白有光泽,弹性好,耐煮制,汤汁清澈,鱼腥味轻,鲜味浓郁,具有适宜的咀嚼性但不发绵和发硬,似奶油般柔滑,无粉质感和粗糙感。
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