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以燕麦粉,小麦粉为主要原料,通过单因素实验和正交实验探讨了速冻燕麦面条半成品的制作工艺和最佳配方。结果表明：制作燕麦面条时燕麦粉最佳添加量50%、最佳加水量60%、食盐的添加量1%,鸡蛋蛋清的添加量10%,面条保质期为90天。制成一种不添加任何化学添加剂,营养,健康,保质期长的保健食品。
速冻燕麦面条半成品的研制
【摘 要】
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以燕麦粉,小麦粉为主要原料,通过单因素实验和正交实验探讨了速冻燕麦面条半成品的制作工艺和最佳配方。结果表明：制作燕麦面条时燕麦粉最佳添加量50%、最佳加水量60%、食盐的
【机 构】
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陇东学院农林科技学院
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2016年11期
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